Acciughe

Pescati prevalentemente nelle acque che separano Lampedusa dalle coste africane, questi pesci azzurri si distinguono per il loro gusto intenso che li rende adatti ad ogni utilizzo, dall’antipasto al condimento per primi piatti. La pesca di acciughe e sarde avviene da Aprile a Novembre, utilizzando la tecnica del sanciolo. Appena rientrate in porto alle prime luci dell’alba, le barche le scaricano direttamente nel nostro laboratorio ittico. Immediatamente decapitate e poi lasciate in salamoia, vengono in seguito disposte in latte a strati sovrapposti, sempre alternandoli con strati di sale. Le latte di acciughe e sarde salate debbono essere lasciate alcuni mesi sotto carica, fino al raggiungimento della giusta maturazione. A questo punto il pesce può essere sfilettato e messo sott’olio in lattine o in vasetti di vetro, oppure lasciato nelle stesse latte che vengono poi chiuse e vendute al pubblico. Conservazione: prima dell’apertura il prodotto può essere conservato fuori dal frigorifero, preferibilmente in un luogo fresco e lontano dai raggi diretti del sole. Tuttavia, soprattutto per le latte salate, è consigliabile la conservazione in frigorifero. Si consiglia inoltre di estrarre dalle latte un intero strato per volta, lasciando gli strati rimanenti ben coperti di sale. Per quanto concerne le confezioni di sarde sott’olio, dopo l’apertura conservarle in frigorifero e consumarle nell’arco di dieci giorni; viceversa i vasetti di acciughe sott’olio possono essere conservati fuori dal frigorifero anche dopo l’apertura, prestando attenzione a mantenere i filetti ben coperti d’olio e consumandoli entro la data di scadenza.




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Filetti di acciughe con aglio, prezzemolo e peperoncino 66

Filetti di acciughe con aglio, prezzemolo e peperoncino

filetti di acciughe, olio d'oliva, sale, aglio, prezzemolo, peperoncino
8.50

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Filetti di acciughe con cipolle all'olio d'oliva - Vasetto g 300 87

Filetti di acciughe con cipolle all'olio d'oliva - Vasetto g 300

8.50

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Filetti di acciughe con olive, capperi e peperoncino - Vasetto g 87

Filetti di acciughe con olive, capperi e peperoncino - Vasetto g

acciughe, olio d'oliva, sale, olive, capperi, peperoncino
8.50

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300 51

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
8.50

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Filetti di acciughe all'olio d'oliva in lattina da gr. 340 38

Filetti di acciughe all'olio d'oliva in lattina da gr. 340

Acciughe, olio, ale
9.50

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Sardelle salate - Contenitore g 850 180

Sardelle salate - Contenitore g 850

sarde, sale
10.00

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 440 34

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 440

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
13.00

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Acciughe salate - Contenitore g 850 188

Acciughe salate - Contenitore g 850

acciughe, sale
20.00

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