Acciughe

Pescati prevalentemente nelle acque che separano Lampedusa dalle coste africane, questi pesci azzurri si distinguono per il loro gusto intenso che li rende adatti ad ogni utilizzo, dall’antipasto al condimento per primi piatti. La pesca di acciughe e sarde avviene da Aprile a Novembre, utilizzando la tecnica del sanciolo. Appena rientrate in porto alle prime luci dell’alba, le barche le scaricano direttamente nel nostro laboratorio ittico. Immediatamente decapitate e poi lasciate in salamoia, vengono in seguito disposte in latte a strati sovrapposti, sempre alternandoli con strati di sale. Le latte di acciughe e sarde salate debbono essere lasciate alcuni mesi sotto carica, fino al raggiungimento della giusta maturazione. A questo punto il pesce può essere sfilettato e messo sott’olio in lattine o in vasetti di vetro, oppure lasciato nelle stesse latte che vengono poi chiuse e vendute al pubblico. Conservazione: prima dell’apertura il prodotto può essere conservato fuori dal frigorifero, preferibilmente in un luogo fresco e lontano dai raggi diretti del sole. Tuttavia, soprattutto per le latte salate, è consigliabile la conservazione in frigorifero. Si consiglia inoltre di estrarre dalle latte un intero strato per volta, lasciando gli strati rimanenti ben coperti di sale. Per quanto concerne le confezioni di sarde sott’olio, dopo l’apertura conservarle in frigorifero e consumarle nell’arco di dieci giorni; viceversa i vasetti di acciughe sott’olio possono essere conservati fuori dal frigorifero anche dopo l’apertura, prestando attenzione a mantenere i filetti ben coperti d’olio e consumandoli entro la data di scadenza.




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Filetti di acciughe con olive, capperi e peperoncino - Vasetto g 87

Filetti di acciughe con olive, capperi e peperoncino - Vasetto g

acciughe, olio d'oliva, sale, olive, capperi, peperoncino
8.50

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 200 68

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 200

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
7.50

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300 51

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
8.50

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 440 34

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 440

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
13.00

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Peperoncino ripieno di acciughe e capperi - Vasetto g 200 68

Peperoncino ripieno di acciughe e capperi - Vasetto g 200

peperoncino, acciughe, capperi, olio d'oliva, sale
6.50

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Sardelle salate - Contenitore g 850 180

Sardelle salate - Contenitore g 850

sarde, sale
10.00

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Sardine di Lampedusa all'olio d'oliva - Vasetto g 300 52

Sardine di Lampedusa all'olio d'oliva - Vasetto g 300

sardine, olio d'oliva, sale
5.00

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Sardine di Lampedusa con olio al finocchietto - Vasetto g 300 25

Sardine di Lampedusa con olio al finocchietto - Vasetto g 300

sardine, finocchietto, olio d'oliva, sale
5.50

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