Acciughe

Pescati prevalentemente nelle acque che separano Lampedusa dalle coste africane, questi pesci azzurri si distinguono per il loro gusto intenso che li rende adatti ad ogni utilizzo, dall’antipasto al condimento per primi piatti. La pesca di acciughe e sarde avviene da Aprile a Novembre, utilizzando la tecnica del sanciolo. Appena rientrate in porto alle prime luci dell’alba, le barche le scaricano direttamente nel nostro laboratorio ittico. Immediatamente decapitate e poi lasciate in salamoia, vengono in seguito disposte in latte a strati sovrapposti, sempre alternandoli con strati di sale. Le latte di acciughe e sarde salate debbono essere lasciate alcuni mesi sotto carica, fino al raggiungimento della giusta maturazione. A questo punto il pesce può essere sfilettato e messo sott’olio in lattine o in vasetti di vetro, oppure lasciato nelle stesse latte che vengono poi chiuse e vendute al pubblico. Conservazione: prima dell’apertura il prodotto può essere conservato fuori dal frigorifero, preferibilmente in un luogo fresco e lontano dai raggi diretti del sole. Tuttavia, soprattutto per le latte salate, è consigliabile la conservazione in frigorifero. Si consiglia inoltre di estrarre dalle latte un intero strato per volta, lasciando gli strati rimanenti ben coperti di sale. Per quanto concerne le confezioni di sarde sott’olio, dopo l’apertura conservarle in frigorifero e consumarle nell’arco di dieci giorni; viceversa i vasetti di acciughe sott’olio possono essere conservati fuori dal frigorifero anche dopo l’apertura, prestando attenzione a mantenere i filetti ben coperti d’olio e consumandoli entro la data di scadenza.




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Sardine di Lampedusa all'olio d'oliva - Vasetto g 300 52

Sardine di Lampedusa all'olio d'oliva - Vasetto g 300

sardine, olio d'oliva, sale
5.00

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Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Lattina g 120 3

Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Lattina g 120

filetti di acciughe, olio d'oliva, sale
5.50

Agg.gi:

Sardine di Lampedusa con olio al finocchietto - Vasetto g 300 25

Sardine di Lampedusa con olio al finocchietto - Vasetto g 300

sardine, finocchietto, olio d'oliva, sale
5.50

Agg.gi:

Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 140 89

Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 140

filetti di acciughe, olio d'oliva, sale
6.00

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Peperoncino ripieno di acciughe e capperi - Vasetto g 200 68

Peperoncino ripieno di acciughe e capperi - Vasetto g 200

peperoncino, acciughe, capperi, olio d'oliva, sale
6.50

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Filetti di acciughe all'olio d'oliva con Mandorla - Vas g 200 135

Filetti di acciughe all'olio d'oliva con Mandorla - Vas g 200

acciughe, mandorle, olio d'oliva, sale
7.00

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Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 200 68

Peperoncino ripieno di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 200

peperoncino, acciughe, olio d'oliva, sale
7.50

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Colatura di alice 62

Colatura di alice

Alici, sale, salamoia
8.00

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Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300 21

Filetti di acciughe all'olio d'oliva - Vasetto g 300

filetti di acciughe, olio d'oliva, sale
8.50

Agg.gi:

Filetti di acciughe con aglio e prezzemolo - Vasetto g 300 134

Filetti di acciughe con aglio e prezzemolo - Vasetto g 300

filetti di acciughe, olio d'oliva, sale, aglio, prezzemolo
8.50

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