Le ricette

Le ricette inserite in questa pagina, preparate dalla Sig.ra Maria, moglie del Sig. Pasqualino Famularo titolare della ditta Lampedusa a tavola, sono state realizzate con i prodotti disponibili in questo sito.
 

                Spaghetti con Uova di Tonno o di Ricciola all'Olio di Oliva
Fare soffriggere dell'aglio tagliato a fettine, poi aggiungere l'uovo già sgocciolato. Girare con la forchetta in modo da rompere l'uovo, aggiungere del pomodoro pelato e un po’d'acqua.
Dopo di che far cuocere per qualche minuto, poi quasi a fine cottura mettere del prezzemolo tritato e a piacere del pepe nero o del peperoncino.
A parte cuocere gli spaghetti, attenzione che siano al dente, appena pronti scolarli e mescolarli al condimento.

 
          Pennette alla Ricciola o Pesce Spada o Tonno Affumicato
Tagliare a listelle la ricciola o il pesce spada o il tonno affumicato, e riporli in un tegame con del burro per qualche minuto sul fuoco lento.
Successivamente aggiungere un paio di cucchiai di acqua del pepe e panna da cucina. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco.
Scolare la pasta, aggiungere il condimento, il prezzemolo tritato a volontà e servite ben caldo.
 
                           Penne o fusilli con sgombro all'olio d'oliva
Soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e un quarto di cipolla. A metà soffritto aggiungere uva passa e pinoli, fare rosolare e poi mescolare una scatoletta di Sgombro marca: "Lampedusa a Tavola di Famularo Pasqualino".
Aggiungere del concentrato di pomodoro e finocchietto locale, diluire subito con acqua.
Quasi a fine cottura mettere dei pezzetti di pecorino e di parmigiano e poi ancora un pò di sale e un pizzico di pepe.
Appena cotte mescolare le penne o i fusilli con un pò di burro e con il condimento così ottenuto.
            
                             Fagioli di Spagna alla Bottarga
Lessate dei fagioli bianchi di Spagna, conditeli con olio di oliva, una goccia di aceto, del pepe e infine aggiungere della bottarga grattugiata. Servite come antipasto o contorno
 
                                     Bottarga al Pomodoro
Prendere dei pomodori e tagliarli a fette larghe circa un centimetro.
Ricoprire le fette di pomodoro con delle fette di bottarga, spremere del limone sopra, bagnare il tutto con olio di oliva e servire. Ottimo come contorno o antipasto
 

                                     Scaloppine alla Bottarga
Spianare leggermente delle fettine di vitello, infarinarle e farle soffriggere in una padella con del burro. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di panna, una spruzzata di bottarga grattugiata e dopo aver amalgamato il tutto servire.

 
                                       Penne alla Bottarga
Tritare una discreta quantità di prezzemolo e dell’aglio, aggiungere peperoncino, bottarga ed olio, lasciando tutto a crudo. A parte cuocere le penne, appena pronte scolarle e mescolarle al condimento preparato precedentemente, servire ben calde.
 
                               Riso alla Bottarga di Ricciola
Fate bollire il riso. Dopo averlo scolato condire con una manciata di Bottarga grattugiata, olio di oliva e prezzemolo.
 
                                   Spaghetti con le Acciughe
Soffriggere in un tegame con olio abbondante qualche spicchio di aglio affettato, aggiungere delle acciughe sotto sale già lavate e tagliate a pezzetti, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fare insaporire per qualche minuto e spegnere.
Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sughetto di acciughe aggiungendo del prezzemolo e della mollica di pane grattugiata già tostata.
 
                  Penne rigate o spaghetti) ai Fegatini di Sgombro
Fare soffriggere in un tegame dell’ aglio, aggiungere del pomodoro pelato strizzato dai semi, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e far cuocere per qualche minuto. Infine aggiungere i fegatini tritati, far cuocere per far insaporire il tutto. La salsetta così ottenuta verrà versata sulle pennette (o spaghetti), con una spruzzata di pepe e guarnita con qualche foglia di prezzemolo.
 
                                 Patè di Tonno o di Sgombro
Affettare il pane, fare tostare le fette, appena calde strofinare dell’aglio sulle stesse e spalmare il Patè di sgombro o di tonno “Famularo Pasqualino”, aggiungere infine un pizzico di origano.
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